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生的香肠放在常温下，可能会越来越干，最长可以保存5个月。但如果放在冰箱中冷冻保存，可以抑制细菌的滋生，延长保存时间。香肠也可以放在白酒中保存，白酒有杀菌消毒的作用可以保存更长的时间，但香肠如果蒸熟，则应该尽快吃完。